蒸汽式涼皮機*大特點是取代了人工制作面皮的燙面、桿皮、籠蒸的體力勞動，并比人工作能力提高10倍，制出的面皮薄、筋光亮，軟硬適中，口感好，用一般的標準小麥面粉或精分，制作出來的涼皮比人工做出的口感更好一些。
蒸汽式涼皮機操作員應注意事項： 1、首先把機器裝置在水平位置，特別是輸送帶更要水平，否則做出的涼皮薄厚不均勻。 2、要把水加到一定位置，水位過高會影響涼皮的質量，過低會損壞加熱管，導致漏電，注意水開后不要跑到輸送帶上即可。同時根據水位的高低來 調整浮球在副水箱內的高低位置即可。（注：浮球的一端要直接通道水龍頭上保持經常有水） 3、打開加熱開關，開始加熱同時打開輸送開關，調整輸送帶的位置，不讓跑偏、然后用濕毛巾在輸送帶涂灑均勻。當溫度表的指針指向100℃- 110℃時方可制作涼皮。 4、作涼皮時 ，現(xiàn)將面水倒入料斗中，再打開變速電機開關，根據涼皮的厚薄來決定電機的轉速，轉的越快、 涼皮越厚，否則越薄。 5、本機上有涂油裝置，把涂管直接插入第二布袋內打開油杯底部閥門即可（用高溫后的油） 6、根據涼皮出來的質量需要打開那個風扇，就打開那個。切絲時要把切刀底部的風扇關閉。 7、出來的涼皮沒有冷卻前勿用手動，以防粘連。 8、工作完備后，首相關閉加熱開光，把輸送帶上的東西清理干凈后光比輸送帶開關。以此類推，關閉所有開 關即可。 9、面水的調配，用一般小麥面粉即可。經過洗面、過濾、沉淀（沉淀時間約為6-8小時），然后把多余的清水倒掉，稀稠適中，一般配比為1：1，也可以根據實際情況來定。
