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速凍水餃品質(zhì)與生產(chǎn)設備、生產(chǎn)工藝、添加劑有很大關(guān)系。在和面過程中，面筋形成越充分，水分分散越均勻，凍結(jié)過程越完善，水餃成品品質(zhì)越好。

真空和面機與普通和面機相比具有如下好處：

1、真空和面機抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團。

2、真空和面機抽好真空之后，面團和出來什么樣就是什么樣，尤其是在夏天，面團不會自然醒發(fā)。

3、面團切面后無氣泡。

4、和出來的面團做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的*。

5、具有自動出面功能，用多少出多少。

6、水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡，耐煮不粘鍋。

真空和面機應用于饅頭生產(chǎn)饅頭，有以下好處：

1、面粉顆粒在真空負壓狀態(tài)下充分膨脹，吸收更多的水分，粗略計算，每100斤面粉比普通和面機可以多出8-10斤面團。

2、真空和面機增加了面團的面筋值含量，面團蛋白紋理結(jié)構(gòu)更加細膩，光滑，做出的饅頭口感更好，有嚼勁，成色更好。

3、可直接省去壓面機這道工序。