[風(fēng)干牛肉干加工生產(chǎn)線全套設(shè)備“作牛肉干的原料是牛的警部牛后腿部分的精肉部分，采購時一定要選擇檢疫合格的牛肉。有條件的話應(yīng)采購按部位分制好的商品牛肉。這些商品牛肉一般質(zhì)量有保，而且經(jīng)過了排酸處理。做為商品牛肉，牛警部被稱為“米龍”，牛后服精肉被稱為“大黃瓜條”*次切/牛肉工人除了便用學(xué)見的刀具，案板，還應(yīng)載 切害 用的現(xiàn)經(jīng)手套，本切害時，先將大塊的原料肉蛋于室板，然后沿水平方向用刀，將原料肉分制成厚度大約在2-3厘米的片狀，再繼續(xù)重復(fù)這樣的水平切割，切割到快要結(jié)束時，如果原料肉的開狀不則，則切到*后-萬不要斷開，用刀切至邊緣2-3厘米時，這樣上下兩片原料肉即連為一體[風(fēng)千牛肉千加丁生產(chǎn)線全套設(shè)備]2.牛肉切條，將已經(jīng)切成片狀的原料肉平鋪在案板上，下刀時，應(yīng)平等于原料肉纖維的紋理方向下刀。這樣制作的牛肉干就項著牛肉纖維的長塊。食用時自撕成一條一條，每次下刀距離原料的邊象也是2-3厘米，根據(jù)原料肉片的開狀，切聲的刀法采現(xiàn)兩刀一斷開或一刀一斷開。在原料肉戶較長時，*刀距原料肉的上端要留下2-3厘米的距離,使原料肉相連，第二刀才全部浙開，在原料肉片較短時，我們就相連切兩刀，第三刀再切斷。這樣做的目的是使質(zhì)料肉的長度基本統(tǒng)一在50厘米左右，便于在風(fēng)千工序中具掛