微波加熱是一種新型的加熱方式。加熱時(shí)，微波能直接作用于介質(zhì)分子轉(zhuǎn)換成熱能，由于微波具有穿

透性能使介質(zhì)內(nèi)外同時(shí)加熱，不需要熱傳導(dǎo)，所以加熱速度非�？�，對含水量在30%以下的食品，干

燥速度可縮短數(shù)百倍。同時(shí)不管物體任何形狀，由于物體的介質(zhì)內(nèi)外同時(shí)加熱，物料的內(nèi)外溫差小，

加熱均勻，不會產(chǎn)生常規(guī)加熱中出現(xiàn)外焦內(nèi)生的狀況，使干燥質(zhì)量大大提高。
微波加熱與傳統(tǒng)加熱相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)：①高效、無能耗，②加熱均勻，③干燥速度快，④無熱慣

性、⑤安全環(huán)保，⑥操作簡單、易控。物體吸收微波能量轉(zhuǎn)化成熱量后，物體溫度升高，物體內(nèi)含的

水分就會蒸發(fā)，從而達(dá)到干燥。