微波加熱是一種新型的加熱方式。加熱時，微波能直接作用于介質分子轉換成熱能，由于微波具有穿

透性能使介質內外同時加熱，不需要熱傳導，所以加熱速度非�？�，對含水量在30%以下的食品，干

燥速度可縮短數(shù)百倍。同時不管物體任何形狀，由于物體的介質內外同時加熱，物料的內外溫差小，

加熱均勻，不會產(chǎn)生常規(guī)加熱中出現(xiàn)外焦內生的狀況，使干燥質量大大提高。
微波加熱與傳統(tǒng)加熱相比，具有以下優(yōu)點：①高效、無能耗，②加熱均勻，③干燥速度快，④無熱慣

性、⑤安全環(huán)保，⑥操作簡單、易控。物體吸收微波能量轉化成熱量后，物體溫度升高，物體內含的

水分就會蒸發(fā)，從而達到干燥。